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導讀：竹筍烘干工藝流程主要包括預處理、分階段烘干及后處理三個核心環節。

竹筍烘干工藝流程主要包括預處理、分階段烘干及后處理三個核心環節，具體步驟如下：
一、預處理階段
原料處理：清洗竹筍，剔除老化、病蟲害或變質部分，剝殼后對半切開。蒸煮：筍體煮至肉質變軟（白色轉玉白色），每煮2-3鍋換水一次，防止變色。
壓榨：分層壓榨筍體，排出帶泡沫的紅色汁液，達到適度脫水。

二、分階段烘干階段
第一階段（45℃）預熱2小時，保持相對濕度70%，排濕6小時，防止爆漿。
第二階段（55℃）定時排濕（每30分鐘停5分鐘），保持50%濕度，烘干5-6小時，促進定色。
第三階段（60℃）保持35%濕度，排濕12小時，逐步降低水分含量。
第四階段（65℃）保持15%濕度，排濕10小時，完成干燥，成品呈黃色或金黃色。

三、后處理階段
冷卻分級：烘干后晾涼，按大小、細嫩程度分類包裝。
儲存：密封保存，延長保質期。
注意事項：不同工藝對溫度、濕度的控制存在差異，需根據設備參數調整。傳統曬干法（陽光直射）與熱泵烘干（分階段控溫）是主要技術路線。

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農產品之竹筍烘干工藝

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